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Langoustine et coquille Saint-Jacques
cuites à la braise avec orties, ail sauvage et pommes d’hiver confites

Caille du Södermanland à l’ail noir et à la cendre de poireau
avec topinambour, champignons sauvages et jus de peau de poulet rôti
aux graines de moutarde

Nuage de sudachi, sorbet aux mûres polaires,
miettes de miso et feuille de riz en friture

VINS

Taittinger Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs 2006

Piccini Poggio Teo Chianti Classico 2010

Moncaro Tordiruta Passito 2007

Café & Mélange de Thé Musée Nobel

Grönstedts Extra Cognac

Facile Punsch

Eau Minérale Stenkulla Brunn

Stadshusrestauranger en collaboration avec le Chef Sayan Isaksson
ainsi que le Chef Pâtissier Daniel Roos

Translation (English):

Charcoal baked langoustine and scallop,
served with nettles, ramson and pickled winter apples

Quail from Södermanland in black garlic and leek ash
with Jerusalem artichoke, preserved wild mushrooms
and jus of roasted chicken skin and mustard seed

Cloud of sudachi fruit, cloudberry sorbet, miso crumbs
and deep-fried rice paper

Wine

Taittinger Comtes de Champagne Brut Blanc de Blancs 2006

Piccini Poggio Teo Chianti Classico 2010

Moncaro Tordiruta Passito 2007

Coffee & Nobel Museum Tea Blend

Grönstedts Extra Cognac

Facile Punsch

Stenkulla Brunn Mineral Water

Stadshusrestauranger in collaboration with Chef Sayan Isaksson
as well as Pastry Chef Daniel Roos

Translation (Swedish):

Kolbakad havskräfta och kammussla med nässlor,
ramslök och syltade vinteräpplen

Vaktel från Södermanland i svart vitlök och purjolöksaska med jordärtskocka,
bevarad skogssvamp och jus på rostat kycklingskinn och senapsfrö

Sudachimoln med hjortronsorbet, misosmulor och friterat rispapper