Caviar de Kalix sur lit de concombre, marinade de chou-rave, crème d’aneth, sauce raifort

Canard farci aux trompettes de la mort et thym citron, pommes de terre à l’ail caramélisé betterave jaune pimentée aux herbes, jus de canard rôtiAvec son chou de Milan assaisonné de shiitakes fumés et oignons grillés à l’huile au parfum d’épicéa

Mousses aux framboises et au chocolat, crème et sorbet aux framboises

VINS

Taittinger Folies de la Marquetterie

Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015

Weingut Jurtschitsch 2017 Eiswein Grüner Veltliner

Café & Mélange de Thé Musée Nobel

Grönstedts Cognac VO

Facile Punsch

Eaux plate et gazeuse de Stenkulla Brunn

Stadshusrestauranger en collaboration avec le Chef Sebastian Gibrand ainsi que le Chef Pâtissier Daniel Roos

Translation (English):

Kalix vendace roe with cucumber, pickle-poached kohlrabi, creamy dill and a horseradish sauce

Duck stuffed with black chanterelles and lemon thyme, potatoes with caramelised garlic, spiced pickled golden beetroot and a roast duck jus. Served with Savoy cabbage with smoked shiitake, baked onion and spruce oil

Raspberry mousse, dehydrated chocolate mousse, raspberry kissel and raspberry sorbet

Wines

Taittinger Folies de la Marquetterie

Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015

Weingut Jurtschitsch 2017 Eiswein Grüner Veltliner

Coffee & Nobel Museum Tea Blend

Grönstedts Cognac VO

Facile Punsch

Stenkulla Brunn Still and Sparkling Water

Stadshusrestauranger in collaboration with Chef Sebastian Gibrand as well as Pastry Chef Daniel Roos

Translation (Swedish):

Kalixlöjrom med gurka, inkokt kålrabbi, krämig dill och en sås på pepparrot

Anka fylld med svart trumpetsvamp och citrontimjan, potatis med karamelliserad vitlök, kryddpicklad gulbeta och rostad anksky. Serveras med savoykål med rökt shiitake, bakad lök och granolja

Hallonmousse, torkad chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet