MENU
Caviar de Kalix sur lit de concombre, marinade de chou-rave, crème d’aneth, sauce raifort
Canard farci aux trompettes de la mort et thym citron, pommes de terre à l’ail caramélisé betterave jaune pimentée aux herbes, jus de canard rôtiAvec son chou de Milan assaisonné de shiitakes fumés et oignons grillés à l’huile au parfum d’épicéa
Mousses aux framboises et au chocolat, crème et sorbet aux framboises
VINS
Taittinger Folies de la Marquetterie
Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015
Weingut Jurtschitsch 2017 Eiswein Grüner Veltliner
Café & Mélange de Thé Musée Nobel
Grönstedts Cognac VO
Facile Punsch
Eaux plate et gazeuse de Stenkulla Brunn
Stadshusrestauranger en collaboration avec le Chef Sebastian Gibrand ainsi que le Chef Pâtissier Daniel Roos
Translation (English):
Kalix vendace roe with cucumber, pickle-poached kohlrabi, creamy dill and a horseradish sauce
Duck stuffed with black chanterelles and lemon thyme, potatoes with caramelised garlic, spiced pickled golden beetroot and a roast duck jus. Served with Savoy cabbage with smoked shiitake, baked onion and spruce oil
Raspberry mousse, dehydrated chocolate mousse, raspberry kissel and raspberry sorbet
Wines
Taittinger Folies de la Marquetterie
Lunadoro Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pagliareto 2015
Weingut Jurtschitsch 2017 Eiswein Grüner Veltliner
Coffee & Nobel Museum Tea Blend
Grönstedts Cognac VO
Facile Punsch
Stenkulla Brunn Still and Sparkling Water
Stadshusrestauranger in collaboration with Chef Sebastian Gibrand as well as Pastry Chef Daniel Roos
Translation (Swedish):
Kalixlöjrom med gurka, inkokt kålrabbi, krämig dill och en sås på pepparrot
Anka fylld med svart trumpetsvamp och citrontimjan, potatis med karamelliserad vitlök, kryddpicklad gulbeta och rostad anksky. Serveras med savoykål med rökt shiitake, bakad lök och granolja
Hallonmousse, torkad chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet