2024 års Nobelmeny står med fötterna djupt i den svenska myllan. Kocken Jessie Sommarström och konditorn Frida Bäcke lyfter fram säsongsbetonade råvaror som betor och svenska äpplen – och överraskar med en lyxig variant av en viss frukostfavorit.

Jessie Sommarström spricker upp i ett leende, samtidigt som hon med stora rörelser för runt sleven i grytan.

– Titta vad lycklig jag blir när jag får laga gröt, säger hon och skrattar.

Den något oväntade sidorätten – en modern kulturgröt på klippt korn – är en del av årets Nobelmeny, där kocken Jessie Sommarström ansvarar för förrätt och huvudrätt. Genom valet av gröt vill Jessie Sommarström belysa det faktum att vi äter alldeles för lite fullkorn, vilket är en stor orsak till ohälsa. 

Den tv-sända Nobelbanketten äger traditionsenligt rum i Stadshuset den 10 december, som ett tillfälle att hylla årets Nobelpristagare. 1 300 gäster tar plats i Blå hallen och intar förrätt, huvudrätt och dessert komponerade av en särskilt utvald kock och konditor. Utöver att menyn bör andas Skandinavien finns stort utrymme för de gastronomiskt ansvariga att sätta sin personliga prägel.

Som flerfaldigt prisbelönad stjärnkock arbetade Jessie Sommarström på topprestauranger, innan hon bytte inriktning för att i stället utveckla maten i den offentliga sektorn. Numera ligger hennes fokus på hur måltider som lagas för miljontals människor kan vara såväl hälsosamma och hållbara som goda.

Engagerad för folkhälsa

Under uppväxten med en ensamstående mamma blev Jessie Sommarström tidigt medveten om utmaningarna med att få till vettiga måltider till rimliga priser. När hon själv blev mamma växte intresset för matens betydelse för folkhälsan, något hon beskriver som en av vår tids ödesfrågor. Frågan om folkhälsa är nära förknippad med hennes engagemang för klimatet.

– Som kock vill jag visa att det går att laga god mat med ansvar. Jag vill inspirera människor att göra bättre matval, som kan bidra till förändring och lägga grunden för en hållbar framtid, säger hon.

Att välja råvaror med omsorg är viktigt för Jessie Sommarström, som menar att allt börjar hos producenterna. Hållbarhet och kreativitet är ledord för årets Nobelmeny, som blir hennes första.

– Jag är jättenervös såklart, det är en stor middag med mångas ögon på sig. Men det känns fantastiskt och ärofyllt, säger hon.

Jessie Sommarström

Fakta

• Ålder: 45 år
• Yrke: Gastronomisk chef på Sodexo
• Karriär: Årets kock 2022. Gastronomiska Akademiens guldmedalj och Årets kvinna i besöksnäringen, 2023. Hedersdoktor vid den samhällsvetenskapliga fakulteten på Umeå universitet, 2024. Har arbetat på restauranger som Sturehof och Esperanto.

Vill värna om kunskapen om naturen

Frida – så heter passande nog en av äppelsorterna som konditorn Frida Bäcke har valt till årets Nobeldessert. Frida Bäcke är Jessie Sommarströms parhäst, vilket innebär att årets Nobelmeny blir den första någonsin som komponeras av två kvinnor. 

Frida Bäcke har arbetat på flera stjärnkrogar och varit en del av det Svenska Kocklandslaget. Numera driver hon ett prisbelönat konditori i centrala Stockholm, där vi möter henne. Frågan om att skapa årets Nobeldessert gjorde henne mållös, säger hon.

– Det är något jag tänkt på, men aldrig trott jag skulle få. Nobelbanketten är en så stor och fin middag som betyder mycket för många, och det känns speciellt att få uppdraget, säger Frida Bäcke.

Att äpple är huvudingrediens i desserten har flera orsaker. Äpple är en av få svenska råvaror som är i säsong året runt över hela landet, och finns i många varianter. Genom valet av äpple vill Frida Bäcke också lyfta fram vikten av att använda det som finns runt omkring oss. För Frida, som växte upp i Dalarna med skogen runt knuten, var närheten till naturen en självklarhet.

– När jag flyttade till Stockholm saknade jag att bara kunna gå ut och plocka bär eller svamp. Jag är rädd att den erfarenheten och kunskapen blir svagare bland den yngre generationen. Med råvarorna i min Nobeldessert vill jag slå ett slag för att ta vara på naturens resurser, säger Frida Bäcke.

Hon beskriver desserten som “lite annorlunda” och präglad av hennes estetik: stilren och enkel.

Hämtar lugn i träningen

Till de runt 60 borden i Blå hallen används cirka 800 meter linneduk. Under kvällen arbetar totalt ett 40-tal kockar och 190 servitörer och servitriser. Inför att Nobeldagen närmar sig ökar nervositeten, berättar Frida Bäcke, som dock hämtar lugn i puls- och styrketräning. 

Att få göra Nobelmenyn ihop med Jessie Sommarström känns tryggt, säger Frida Bäcke.

– Jessie är något av en idol för mig. Jag ser mycket upp till hennes driv i att vilja skapa en förändring och i hur hon använder sin expertis som kock till något större. Hon tar kampen för det som är viktigt och jag är väldigt glad över att få göra den här middagen ihop med henne, säger hon.

Jessie Sommarström och Frida Bäcke har haft vissa uppdrag ihop tidigare, och har kommit varandra nära under arbetet med Nobelmiddagen.

– Frida Bäcke är en av Sveriges mest framstående konditorer. Hon är en mästare i sitt hantverk, prestigelös och alltid generös med sin kunskap. Att få skapa Nobelmiddagen tillsammans med henne känns både tryggt och inspirerande, säger Jessie Sommarström.

Frida Bäcke

Fakta

• Ålder: 36 år
• Yrke: Konditor på egna konditoriet Socker Sucker
• Karriär: Frida har arbetat som chefskonditor på restauranger som Frantzén och AIRA. Under fem år har hon även varit en del av det svenska Kocklandslaget och tävlat i VM och OS. Tre år i rad har Frida Bäcke utsetts till Konditorernas Konditor. I dag driver hon konditoriet Socker Sucker i Stockholm som utsetts till konditoriernas konditori två år i rad.

Sveriges Television direktsänder Nobelbanketten den 10 december. Nobelmenyn presenteras i sin helhet här på nobelprize.org klockan 19.00 den 10 december. Här kan du hitta samtliga menyer från alla Nobelbanketter genom tiderna.