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Pressé de topinambour séché, fleurs de chou-rave
avec gingembre et consommé de chou poêlé
Selle d’agneau en croute, terrine de pommes de terre crème au fromage Svedjan,
betterave jaune, céleri-rave au sel, salade de pommes
et jus aromatisé au romarin
Bavarois aux myrtilles givrées, glace à la myrtille avec thym citronné,
gelée, crème et meringues au citron vert
VINS
Taittinger Brut Réserve
Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014
Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016
Café & Mélange de Thé Musée Nobel
Grönstedts Extra Cognac
Facile Punsch
Eau Minérale Stenkulla Brunn
Stadshusrestauranger en collaboration avec
le Chef Tom Sjöstedt ainsi que le Chef Pâtissier Daniel Roos
Translation (English):
Pressed and dried Jerusalem artichoke, served with kohlrabi flowers
flavoured with ginger and lightly roasted cabbage broth
Crispy saddle of lamb, potato terrine with Svedjan crème,
yellow beet, salt-baked celeriac, apple salad and rosemary-spiced lamb gravy
Frosty bilberry bavaroise, bilberry ice cream with lemon thyme,
lime jelly, lime curd and lime meringues
Wines
Taittinger Brut Réserve
Domini la Cartoixa Formiga De Vellut 2014
Viña Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2016
Coffee & Nobel Museum Tea Blend
Grönstedts Extra Cognac
Facile Punsch
Stenkulla Brunn Mineral Water
Stadshusrestauranger in collaboration with
Chef Tom Sjöstedt as well as Pastry Chef Daniel Roos
Translation (Swedish):
Pressad och torkad jordärtskocka, serveras med kålrabbiblommor
smaksatta med ingefära samt mildrostad kålbuljong
Frasig lammsadel, potatisterrin med Svedjancrème,
gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinkryddad lammsky
Frostig blåbärsbavaroise, blåbärsglass med citrontimjan,
limegelé, limecurd och limemaränger
Copyright © The Nobel Foundation 2017
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1 (of 3) Nobel Banquet entrée: Pressed and dried Jerusalem artichoke, served with kohlrabi flowers flavoured with ginger and lightly roasted cabbage broth.
© Nobel Media. Photo: Dan Lepp.
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2 (of 3) Nobel Banquet main course: Crispy saddle of lamb, potato terrine with Svedjan crème, yellow beet, salt-baked celeriac, apple salad and rosemary-spiced lamb gravy.
© Nobel Media. Photo: Dan Lepp.
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3 (of 3) Nobel Banquet dessert: Frosty bilberry bavaroise, bilberry ice cream with lemon thyme, lime jelly, lime curd and lime meringues.
© Nobel Media. Photo: Dan Lepp.