Nobel Prize Banquet Menu - NobelPrize.org

Quenelle de poulet, légumineuses suédoises et truffe d’automne du Gotland.
Céleri-rave glacé avec miso de fèves suédoises
et bouquet de chou au parfum d’herbes et de pomme.
Servi avec un gruau culturel moderne d’orge épointée,
de champignons sauvages et de culture,
du topinambour et un jus de poulet rôti aromatisé de Pomme de Vie.

Variation de pommes suédoises. Terrine aux pommes Frida caramélisées.
Quatre-quarts de souchet rissolé aromatisé aux pousses d’épinette.
Crème de coings et pommes émincées à la camomille.
Servies avec une glace à la matricaire et au punch suédois.

VINS

Longitude Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut,
Larmandier-Bernier, Champagne, France
2019 Barolo, Giacomo Fenocchio, Piemonte, Italie
2022 Bute Mousserande Iscider, Umeå, Suède

Stadshusrestauranger en collaboration avec
le Chef Jessie Sommarström ainsi que le Chef Pâtissier Frida Bäcke

Translation (English)

Goat cheese from Östergötland filled with lovage.
Served with Swedish beets, honey and quince glaze,
along with roasted pumpkin seeds.

Quenelle of chicken, Swedish legumes and autumn truffle from Gotland.
Celeriac glazed with miso on Swedish broad beans
and a cabbage bouquet with taste of herbs and apple.
Served with a modern cultural creamed steel-cut barley
with wild and cultivated mushrooms,
Jerusalem artichoke and roasted chicken jus with Pomme de Vie.

Variation on Swedish apples. Terrine made from caramelised Frida apples.
Brown butter cake made from tiger nuts flavoured with spruce shoots.
Cream of quince fruit and thinly sliced apples with chamomile.
Served with ice cream made with pineapple weed and punsch liqueur.

WINES

Longitude Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut,
Larmandier-Bernier, Champagne, France
2019 Barolo, Giacomo Fenocchio, Piemonte, Italy
2022 Bute Mousserande Iscider, Umeå, Sweden

Stadshusrestauranger in collaboration with
Chef Jessie Sommarström as well as Pastry Chef Frida Bäcke

Translation (Swedish)

Getost från Östergötland fylld med libbsticka.
Serveras med svenska betor, honung och rosenkvitten samt rostade pumpakärnor.

Quenell på kyckling, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland.
Rotselleri glaserad med miso på svenska bondbönor och kålbukett
med smak av örter och äpple.
Serveras med en modern kulturgröt på klippt korn, vild och odlad svamp,
jordärtskocka samt en rostad kycklingsky med Pomme de Vie.

Variation på svenska äpplen. Terrine på karamelliserade Fridaäpplen.
Brynt smörkaka på jordmandel smaksatt med granskott.
Kräm på rosenkvitten samt tunt skivade äpplen med kamomill.
Serveras med en glass på gatkamomill och punsch.