MENU  Turbot et Coquille Saint-Jacques aux légumes de la mer, beurre noisette et oeufs d’ablettes Veau rôti sur braises et champignons, céleri-rave et pomme fruit, jus de céleri-rave rôti et pithiviers de pommes de terre Fleur de cerisier parfumée au café et amandes VINS Champagne Taittinger Brut Millésimé 2008 Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2010 i…

MENU  Crème de chou-fleur, mosaïque de crabe royal, petits pois et chou-fleur mariné au citron Selle de cerf rouge rôtie aux épices, terrine de carottes, betteraves jaunes au sel, petits oignons fumés, purée de pommes de terre et jus de gibier Mousse et sorbet de baies bleues de ronces sauvages de Gotland panna cotta au…

MENU Mosaïque de pintade et variation de carottes aux truffes de Gotland, duxelle de chanterelles et mayonnaise aux truffesCoupole de turbot farcie de langoustines accompagnée d’une tartelette au fromage blanc et épinards, surmontée d’une langoustine, chou chinois en terrine, sauce aux langoustines et purée de pommes de terre “Almond”Silhouette au chocolat et explosion de nougat et…

Homard en cocotte sur lit de légumes d’hiver au vinaigreet purée de topinambours Pintade accompagnée de cèpes et airelles, d’oignons grelotset racines de persil, sauce veloutée Mousse aux mandarines et chocolat blanc sur fond de cannelle, garnie de framboises fraîches et en pâte de fruits VINSChampagne FournyBlanc De Blancs Premier Cru Gary Farrell, Russian River ValleyPinot…

Galantine de canard et sa garniture de pommes, potiron, légumes au vinaigre et gélée aux épices Turbot aux truffes, salade hivernale aux chanterelles, jus truffé de queue de boeuf Bavarois au chocolat au lait et à l´orange, parfumé à l’aquavit “Gammeldansk Bitter” accompagné d’une salade aux oranges VINS Champagne Franck Bonville Grand Cru Millésime Blanc…

Suprême de turbot à la fine champagne Riz au beurre Poularde froide à la gelée Salade Waldorf Poires flambées à la frangipane VINS Château Lescadre, Medoc, 1955 Champagne Moët et Chandon, Brut S.A. Café Liqueur Bénédictine D.O.M. Armagnac V.S.O.P BUFFET

Saumon fumé de HalmstadEpinards et sauce au caviar rouge du paysPetit pain NobelFaisan rôti Julienne, surprise du boisSauce à l´anglaise, pommes parisienneParfait Glace NobelPetit fours VINSMoët et Chandon, Brut ImpérialMédoc Baron Philippe 1982, Sélection NobelCockburn´s 1981, Late Bottled VintageEau minérale Ramlösa Café BUFFETThe Famous Grouse, WhiskyQueen Anne, WhiskyGordon´s Dry GinBoissons de Spendrup

No Nobel Banquet 1939-1944 due to war.

Consommé de tortue claire Filets de sole Suprême de gelinotte à la Florida Salade Waldorf Glace au four Fruits assortis Friandises VINS Amontillado Superior Pol Roger, Brut Réserve Louis Roederer, Grand Vin Sec Château Montrose, 1924 Fred´s Port, Dark Stork

Suprêmes de turbot froid aux œufs d´ablette Sauce hollandaise Selle de veau rôtie Sauce morilles Pommes sautées Salade de haricots verts Parfait Glace Nobel Petits fours VINS G. H. Mumm, Cordon Rouge, Brut Château Trinité-Valrose, 1970 Eau minérale Ramlösa Café Baron Otard, Fine Champagne, V.S.O.P Liqueur Mandarine Napoléon BUFFET Bols Silver Top Dry Gin Long…