Consommé des gourmets Filets de sole maire Poularde de Sandemar poêlée à la renaissance Bombe glacée Nesselrode Corbeilles de petits fours Fruits Friandises VINS Golden Sherry Schloss Böckelheimer, 1929 Ch. Lagrange, 1924 Loius Roederer, Grand Vin Sec

Saumon fumé Fond d´artichauts aux épinards Crème raifort Canard sauvage provençale Sauce madère et salade Poire Nobel Gala VINS Pommery & Greno Brut Château Laurensanne 1961 Café Liqueurs Marie Brizard & Strega Cognac Courvoisier BUFFET

Terrine de flétan et langoustines, coquilles Saint Jacques marinées et crème fraîche aux œufs d´ablettes Magret de canard rôti au citron, timbale de canard et de fromage, ragoût des girolles et topinambours et purée de pommes de terre aux herbes Glace Nobel Glace à la vanille et sorbet d´airelles Petits gâteaux aux amandes VINS Champagne…

Timbale d´écrevisses, Sauce basilic Petit pain Nobel Selle d´agneau rôtie garnie de fenouil Haricots verts et tomates grillées Sauce cognac à la crème, Pommes allumettes Parfait Glace Nobel Petits fours VINS Moët et Chandon, Brut Impérial Médoc Baron Philippe 1979, Sélection Nobel Eau minérale Ramlösa Café BUFFET The Famous Grouse Queen Anne Gordon´s Dry Gin…

Pâté de saumon Sauce verte Poule de neige braisée aux genièvres Gelée de sorbes Salade de saison Parfait Glace Nobel Petits fours VINS Pommery & Greno, Brut Château Trinité-Valrose, 1970 Café Cognac Martell *** Liqueur Mandarine Napoléon BUFFET Gordon´s Gin Stewart, Finest Old Scotch

Bisque de homard Filet de bœuf rôti à la Bordelaise Pommes parisienne Bavarois aux fruits, sucre filé Friandises VINS Amontillado Pale Château la Tour de Mons, 1952 Champagne Eugène Barbier Café Cognac Rémy Martin V.S.O.P Cointreau Liqueur BUFFET

Potage aux orties Croissant Nobel Tartare du saumon mariné, crème au paprika rouge Poitrine de canard rôti, sauce aigrette aux baies d´archipel Compote de plantes-racines à la Raineri Glace Nobel à la vanille et aux myrtilles Petits fours VINS Moët & Chandon, Brut Impérial 1990 Tokay-Pinot Gris 1984 Château Mouton Baronne Philippe Cru Classé -…

Pâté de homard truffé Sauce au cresson alénois Petit pain Nobel Selle de lièvre rôtie, pommes farcies de légumes, Sauce Calvados et salade verte Parfait Glace Nobel Petits fours VINS Moët et Chandon Brut Impérial 1982 Medoc, Baron Philippe de Rothschild, Sélection Nobel 1981 Cockburn´s, Late Bottled Vintage Eau minérale Ramlösa CAFE BUFFET The Famouse…

Homard à la parisienne Pain riche Selle de chevreuil rôtie Sauce grand veneur, purée de marrons Savarin aux fruits à la liqueur de Maraschino VINS Deutz Champagne Brut Cachet Nobel Château Kirwan en Magnum Eau minérale Ramlösa Café Cognac Frapin V.S.O.P. Liqueurs BUFFET

Saumon au vin rouge à la Madrid Dinde en gelée, sauce au vin Salade mimosa Parfait aux mûres de Laponie Feuilles d´amandes VINS Niersteiner Gutes Domthal Spätlese, 1949 Château d´Angelus, 1953 Lanson Père & Fils Brut, Carte Noire Café Cognac Rémy Martin V.S.O.P. Cointreau Liqueur BUFFET