Terrine de saumon et de sole à l´aneth Sauce aux œufs d´ablette Faux filet d´agneau rôti, champignons de saison Carottes et salsifis noirs glacés au miel Sauce au cidre Glace Nobel au chocolat blanc et à la groseille rouge VINS Moët & Chandon Brut Impérial 1984 Château Mouton Baronne Philippe Cru Classé – Sélection Nobel…

Hors d´œuvre Consommé royal Filet de sole à la gentilhomme Selle southdown à la duchesse Chaud-froid de perdreaux à la Lucullus Salade d´Alger Fonds d´artichaut à la princesse Succés de glace à la Marguerite Pâtisserie Fruits VINS Golden Sherry Château Doutor Hochheimer G. H. Mumm Crémant Romanée Apollinaris Porto Sandeman

Sélection suédoise Suprême de pintade aux champignons des bois, fricassée de légumes, gâteau de pommes de terre Délice au café fourré de chocolat, petite salade d´agrumes VINS Dom Perignon vintage 1993 Magnum Château Malescot S:t Exupery 1996 Margaux Banyuls select vieux l´Etoile 1985 Café Hennessy XO Cointreau Eau minérale Ramlösa

Hors d´œuvre Consommé en tasse, petits pâtés Filets de sole à la Duroc Chaud-froid de poularde à la Jeannette Faisan rôti Salade d´Alger Glace aux fleurs à la Grand Hôtel Pâtisserie Fruits VINS Golden Sherry Chateau Ripeau Niersteiner G. H. Mumm Crémant Duminy Sec Porto Sandeman

Homard parisienne Filet de veau Polignac Pommes risollées Glace Nobel Friandises VINS Graves Rosechâtel King’s Port

Omble mariné sur lit de radis aux œufs de saumon Vinaigrette de miel à la Raineri Croissant Nobel Faux-filet de renne aux chanterelles des forêts Terrine de choux au beurre de mûres fraîches Mousse de pommes de terre et emincé de salsifis Glace Nobel en voile Sorbet aux fraises des bois et son parfait vanille…

Omble-chevalier mariné accompagné d’une terrine de chou-fleur,d’oeufs d’ablette de Kalix et de mayonnaise à l’aneth Faisan aux chanterelles garni d’une poire pochée,de légumes d’hiver et d’une puréede pommes de terre “Almond”, sauce au vin rouge Trilogie de cerises avec mascarponeà la pistache et sorbet aux cerises noires VINSChampagne Joseph Perrier Cuvée RoyaleBrut Blanc de Blancs…

Consommé Chesterfield Suprême de turbotin normande Caneton a l´orange Fonds d´artichauts Mornay Bombe pralinée Petits fours Fruits VINS Old Madeira Domaine de Chevalier, 1918 Liebfraumilch Spätlese, 1924 Duminy & Co, Goût Américain Imperial Ruby

Saumon braisé à la madrilène Caneton froid à la gelée Sauce périgourdine Salade de mandarines Poires Nobel Gala VINS Château Bellevue 1955, S:t Emilion Pommery & Greno Brut Café Liqueurs Marie Brizard & Strega Cognac Courvoisier BUFFET

Timbale de perdix de neige sur lit de salade à la Raineri Sauce aux herbes, croissant Nobel Omble-chevalier suédois grillé à la genièvre avec asperge beurrée Crème à l´aneth et riz Parfait Glace Nobel Petits fours VINS Moët & Chandon, Brut Impérial 1988 Château de Cruzeau Grådask Very Old Superior Vin sans alcool – St…