Vraie tortue claire Supremês de turbotin à la Walewska Selle d´agneau à la renaissance Sauce choron Céleri à la moelle Poires cardinal Friandises VINS Château Paveil de Luze, 1914 Zeltinger Himmelreich, 1913 George Goulet Américain Madère

Tortue clarie Suprême de turbotin Walewska Poularde Massenet Chaufroix de cailles Lucullus Salade Fonds d´artichauts Maintenon Parfait praliné Friandises Fruits VINS Madère Old Château Smith Haut Lafite, 1905 Rüdesheimer, 1908 Charles Heidsieck, Demi-sec Charles Heidsieck, Brut, 1904 Porto, Very Superior Old

Homard en daube avec flétan à l’aneth et oeufs d’ablette de Kalix Duo de coquelet avec terrine de pommes de terre « Almond » et céleri-rave Marquise aux pistaches, framboises et cassis, accompagnée de glace vanille VINS Jacquart Brut Mosaïque Millésimé 1996 Magnum Corton Grand Cru Grèves Bourgogne 2002 Domaine Jean-Claude Belland Tri de Vendange…

Aiglefin de la Mer du Nord delicatement mariné sur un lit de cresson accompagné de pommes en salade Croissant Nobel Filet de cerf fondu dans une sauce de cassis Garniture de cèpes, courges d´Italie et noix de porc fumé Petites galettes de pommes de terre Parfait Nobel en voile Sorbet aux baies d´archipel et son…

Truite de rivière fumée Epinards à la crème Filet de bœuf rôti Fonds d´artichauts princesse Champignons frais au Porto Pommes parisienne Poires Roberta VINS Ockfener Bocksteiner, 1952 Château Gruaud Larose 1950, en Magnum Heidsieck Brut Dry Monopole Eau minérale Ramlösa CAFE Hine V.O. Bénédectine BUFFET

Consommé trois filets Turbot à l´ostendaise Gelinotte à la Lucullus Fonds d´artichauts à la Riche Soufflé glacé royal Petits fours Fruits Dessert VINS Old Madeira Ch. L´Evangile, 1920 Liebfraumilch, Spätlese, 1924 Duminy & Co, Goût Américain Imperial Ruby

Homard sur purée de chou-fleur et gelée de langoustines, salade de salicornes Caille farcie au foie gras et sa poêle des cèpes et tomates sechées, asperges vertes et purée de cerfeuil Duo des glace vanille et parfait cassis meringué VINS 1989 Louise Pommery Champagne 1997 Château Palmer Margaux 1998 Bernkasteler Badstube Riesling Eiswien Mosel-Saar-Ruwer Café…

Consommé des gourmets Filet de barbue maréchal Selle d´agneau aux légumes Fonds d´artichauts Maintenon Ananas à la brésilienne Petits fours Fruits Dessert VINS Old Madeira Château Paveil de Luze, 1911 Liebfraumilch, 1922 V:ve George Goulet & Co. Extra Américain Imperial Ruby

Consommé Chesterfield Piggvarsfilet à la Mornay Orre à la petit-duc Kronärtskockbottnar med svampstuvning Glace-soufflé, småkakor Frukt, dessert VINS Madeira Old Ohligsberger, 1913 S:t Estèphe, 1914 Ayala & Co., Goût Américain Madeira Old Portvin Fine Red

Truite de rivière fumée à la parisienne Poularde rôtie, sauce madère au foie gras Pommes rissolées Salade de saison Pêche au Grand Marnier Crème Chantilly VINS Château Bellevue, 1955, S:t Emilion Pommery & Greno Brut Café Liqueur Marie Brizard & Strega Cognac Courvoisier BUFFET